Cerveza
artesanal
¿DE QUÉ ESTÁ HECHA
LA CERVEZA
ARTESANAL?
Por: Juan Pablo Fernández y Ángel Llerenas
Cervecería LesNez
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¿ALGUNA VEZ TE HAS PREGUNTADO POR QUÉ LAS CERVEZAS ARTESANALES TIENEN
AROMAS, CÓMO SE PRODUCE EL ALCOHOL EN UNA CERVEZA, QUÉ ES LA MALTA, POR QUÉ
HAY CERVEZAS CON SABOR A CHOCOLATE, A MIEL, ETC? TODO ESTO ES EL RESULTADO
DE LOS INGREDIENTES, DE LA PROPORCIÓN EN QUE SEAN UTILIZADOS Y DEL PROCESO DE
ELABORACIÓN. ESTOS SON SELECCIONADOS POR EL MAESTRO CERVECERO PARA LOGRAR
CERVEZAS ÚNICAS Y CON CARACTERÍSTICAS PROPIAS.
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un así existen cerveceros que gustan de adicionar otros ingredientes tales como frutos, plantas, especias y hasta miel; para enaltecer o realzar las cualidades organolépticas de la cerveza.
La selección de ingredientes adicionales tiene
que ser muy acertada y sobretodo, pensando
en las características que queremos extraer de
las adiciones. Por ejemplo, existen cervezas
elaboradas con albahaca, la cuál es una planta
muy utilizada en la comida mediterránea. En el
caso de la cerveza, y dependiendo de la parte
del proceso en la que se utilice, puede aportar
aromas propios o un amargor peculiar.
Ahora les platicamos un poco de cada ingrediente, sus características y cómo influyen en el
sabor y cualidades de una cerveza.
Agua: Es el ingrediente que va en mayor proporción, ya que aproximadamente del 90%
al 93% de una cerveza es agua. Es importante utilizar agua con características específicas
para cada estilo de cerveza. Por ejemplo, la
cantidad de minerales que se encuentran en el
agua de cierta zona del mundo puede ayudar
a generar perfiles de sabores muy específicos
y en algunos casos, crear estilos específicos y
con Denominación de Origen.