Vino
Mexicano
Fotografía: Memo García
LA UVA Y EL VINO
EN MÉXICO
Por: Pablo Aldrete
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éxico fue el primer productor de vino de
toda América. Los conquistadores españoles
trajeron la Vitis vinísfera en las primeras décadas del siglo xvi y el mismo capitán general
Hernán Cortés decretó que se propagara. Pero
a finales del siglo, la Corona Española prohibió su cultivo, pues la excelente calidad de
los vinos que se producían en la Nueva España constituían una dura competencia para los
vitivinicultores de la Península Ibérica. Dicha
prohibición perduró durante los 300 años que
duró la Colonia y solo se permitía elaborar los
vinos que la Iglesia requería para sus oficios religiosos y algunos aguardientes destilados de
uva. Solo unos cuantos criollos atrevidos hacían su vino de forma clandestina, desafiando
los poderes virreinales.
La moderna industria vitivinícola mexicana
produce excelentes vinos tintos, rosados, blancos, quietos y espumosos. Asimismo, se elaboran vinos dulces y generosos; es decir, casi
toda la gama de vinos de mesa. En las extensas regiones vinícolas del país se han adaptado
la mayoría de las variedades viníferas que se
cultivan alrededor del mundo.
Las principales variedades tintas que se
cultivan en México son: Cabernet Sauvignon,
Merlot, Malbec, Tempranillo, Syrah, Petite Sirah, Nebbiolo, Zinfandel, Grenache, Carignan,
Ruby Cabernet, Mourvèdre, Cinsault, Petit Verdot, Missión, Pinot Noir y Cabernet Franc.
El vino tinto, al igual que el vino rosado, se
elabora en todas las zonas vinícolas del país:
Baja California, el Altiplano Norte (Coahuila,
Chihuahua y Nuevo León) y el Altiplano Sur
(Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, San
Luis Potosí y Zacatecas).
Las variedades blancas representan un 20%
aproximadamente de las parras que se encuentran en los viñedos mexicanos. Las más cultivadas son: Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin
Blanc, Chardonnay, Colombard, Viognier, Ugni
Blanc, Palomino, Macabeo, Xarel·lo, Parellada,
Moscatel, Pinot Gris y Riesling.
El vino blanco quieto se elabora también en
todas las zonas vinícolas del país: Baja California, el Altiplano Norte y el Altiplano Sur.
Las zonas que destacan como productoras
de vino blanco espumoso son Baja California
y el Altiplano Sur, concretamente la región de
Ezequiel Montes, Qro. y Aguascalientes.
Los vinos generosos se producen en todas
las zonas vinícolas de la república: Baja California, el Altiplano Norte y el Altiplano Sur.