Gastronomía
MARIDAJE Y
COMIDA MEXICANA
L
12
a mayoría de nosotros creemos que el maridaje
es un arte, que es cosa de expertos y no sabemos cómo aplicarlo, o simplemente nos da miedo arriesgarnos a probar porque no sabemos de
qué se trata o si lo haremos bien. No es algo
complicado basta con buscar en algunas recomendaciones y arriesgarnos a probar y comprobar como resaltan los sabores. Aquí te dejamos
algunos consejos muy prácticos para maridar la
comida mexicana, esta presenta dos características principales la complejidad de sabores y lo
picante, por lo que muchas veces se cree que es
difícil encontrar un buen maridaje, cosa que no
es verdad.
El primer consejo es maridar vinos de la misma región de la gastronomía, en este caso vino
mexicano con la deliciosa comida mexicana, no
pasa nada si lo haces con vinos de otra región.
La mayoría de los platillos son a base de chile, o sea picante, y muchas veces en grandes
cantidades que deja insensible al paladar en lo
sensorial, haciendo que el vino no sepa igual.
Por lo que el segundo consejo es: los vinos tintos muy estructurados y complejos en aromas
maridan perfecto con platillos picantes.
Hay que evitar vinos con gran cantidad de
taninos, ya que no marida bien con el chile o impiden reconocer sabores en la comida muy com-
pleja. En este caso las uvas que sugerimos evitar
es Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Merlot.
En general la salsa verde, a base de tomatillos verdes, chile jalapeño o serrano, maridan
muy bien con uvas blancas, como Sauvignon
Blanc, Pinot Grigio (o Pinot Gris). Si piensas en
unos chilaquiles verdes va muy bien con el Chenin Blanc. En el caso de salsa roja lo mejor es
inclinarse por uvas tintas, como el Tempranillo
y Pinot Noir. Unas enchiladas rojas maridan perfecto con el Merlot.
Aquí algunas sugerencias:
Sopa azteca, pozole, arroz blanco, caldo
tlalpeño con uvas blancas como un Sauvignon
Blanc o Chardonnay. Tamales, quesadillas, enfrijoladas, enchiladas rojas, alimentos con base de
masa quedan bien con un Tempranillo, Cabernet Sauvignon o Merlot. De la comida típica de
Monterrey, la machaca con Zinfandel o Cabernet
Franc. Un Cabrito marida perfecto con Barbera.
Los famosos chiles rellenos, los puedes acompañar con un Nebbiolo, este también queda con
los panuchos verazcruzanos, una alternativa al
Nebbiolo es el Pinot Nior. No podemos dejar a
un lado los postres o dulces típicos con base de
nuez, almendra y piñón, maridan con espumosos blancos y rosados.