100% Fitness Mag - Anno VIII Settembre 2014 | Page 50

#FOODCROSSING

palazzi aristocratici napoletani, artefici di uno
straordinario connubio tra la tradizione napoletana
e la cucina francese che si può riconoscere in
piatti straordinari come il gattò di patate e la
pasta al gratin. Il babà è insomma il risultato di
una triplice alleanza gastronomica tra Polonia,

Francia e Napoli. Ma è solo quest’ultima che ha
saputo dare al dolce il suo decisivo imprinting
mediterraneo, rifacendolo a sua immagine e
somiglianza. Il risultato è una capolavoro di
altissima pasticceria alla portata di tutti, leccornia
aristocratica e popolare.

Ingredienti per 22 babà

preparate la bagna: ricavate 40 gr di scorza
d'arancia e 20 gr di scorza di limone non trattata.
Versate l'acqua in una pentola, unite lo zucchero
e le scorze di arancia e di limone. Quando l'acqua
bollirà e lo zucchero sarà sciolto, spegnete il
fuoco e aggiungete il rum, così che non evapori,
quindi coprite con un coperchio e lasciate in
infusione. Passate al setaccio la confettura di
albicocche, premendone poca alla volta sulle
maglie di un colino con il dorso di un cucchiaio,
e diluitela con 2-3 cucchiai di bagna quindi
tenetela da parte. L'impasto sarà lievitato e avrà
raggiunto il bordo della ciotola; imburrate molto
bene e infarinate 22 stampini da babà delle
dimensioni di 6