Ириски
ВДОХНОВЕНИЕ
+ 3 ЧАСА
НА ЗАСТЫВАНИЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Количество порций: 50-60
небольших ирисок
• 250 мл сливок (33 %)
• 250 г сахара
• 25 г сливочного масла
• 60 г меда
• 1 ч. л. корицы
• хлопья крупной соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В сотейник (лучше не брать маленький) выложите все ингредиенты,
кроме корицы и соли, и поставьте на слабый огонь, перемешайте.
Доведите до кипения и варите, пока смесь не нагреется до
122 градусов. Этот процесс может занять 10-20 минут. Если термометра
нет, то можно проверить готовность следующим образом: каплю
карамели вылейте в стакан с холодной водой, если она затвердеет
и будет упругой, то смесь готова. Пока карамель готовится, можно
подготовить форму (не больше 20 см), в которую вы будете ее заливать,
форму нужно застелить пергаментом. Снимите сотейник с огня и
добавьте чайную ложку корицы. Также можно добавить рубленые
орехи, цедру или другие специи, например, кардамон или даже немного
перца, тут все на ваш вкус. Хорошо перемешайте смесь и выливайте ее
в форму, через 5 минут присыпьте хлопьями соли, оставьте на 3 часа
остывать. Спустя 3 часа достаньте карамель вместе с пергаментом из
формы и разрежьте ее на конфетки слегка смазанным маслом ножом,
после чего каждую можно завернуть в пергамент.
№8 декабрь-январь 2017
99