60 № 8 декабрь-январь 2017
Запеченные свиные ребра
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 6
• 2 кг свиных ребер со шкурой
• 1 ст . л . крупной соли
• перец по вкусу Для маринада :
• 1 ч . л . горошков черного перца
• 10 ягод можжевельника
• 2 зубчика чеснока ( по вкусу )
• по веточке свежего тимьяна и розмарина
• 1 ст . л . растительного масла
• 100 мл красного вина ( можно взять яблочный сидр )
• 1 ст . л . цедры апельсина
• 1 ст . л . меда
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Если ребра замороженные , их нужно разморозить . Шкурку надрезать ромбиками , прорезая острым ножом только верхний слой . Затем натереть солью и перцем , убрать в прохладное место на сутки ( в идеале на 3 дня ). Измельчить в ступке ягоды можжевельника , перец , тимьян , розмарин и чеснок . Добавить к смеси мед , вино , немного соли , апельсиновую цедру , растительное масло и хорошо натереть ребра со всех сторон . Оставить мариноваться на 4 часа . В форму для запекания налить воду примерно на 2 см , в центр формы поставить перевернутую вверх дном суповую тарелку , на которую выложить ребра шкуркой вверх ( так вытопившийся жир будет стекать и корочка получится хрустящей ), плотно закрыть форму фольгой и поставить в заранее нагретую до 220 градусов духовку на 45 минут . Затем снять фольгу , убавить температуру до 200 градусов и запекать ребра еще 1-1,5 часа . Готовое мясо выложить на горячее блюдо и дать полежать ему несколько минут до подачи на стол .
+ ВРЕМЯ НА МАРИНОВАНИЕ РЕБРЫШЕК ождество в Норвегии без рождественских
Рребрышек , юлериббе , как Новый год без оливье в России ! Традиция запекать свиные ребра пришла из давних времен , когда свинина считалась дорогим мясом , которое простые норвежцы могли позволить себе только по большим праздникам . А сейчас в Норвегии на каждое Рождество съедается около трех тысяч тонн румяных ребрышек . Самое главное - запечь их так , чтобы корочка получилась хрустящая , поджаристая , а мясо сочным и мягким .
Соус к ребрышкам
з выделившегося мясного сока можно приготовить
Исоус . Если сока мало , можно налить в форму немного горячей воды и все хорошенько перемешать .
ИНГРЕДИЕНТЫ : Количество порций : 300 мл
• 200 мл мясного сока
• 100 мл красного вина
• 1 ст . л . муки
• 1 зубчик чеснока
• соль и перец по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Все ингредиенты смешать в сотейнике и варить на слабом огне около 2- 3 минут , пока соус не загустеет .
60 № 8 декабрь-январь 2017