55
сказывалось на вкусе продукции . Вовторых , недостаточно пролепливалось тесто , приходилось доделывать изделия вручную , а это дополнительный конвейер из 20 человек . При всем этом машина часто ломалась , базы для ее ремонта не было , приходилось полагаться только на свои силы , появился ремонтный цех . Со временем мы набрались опыта , разобрались в нюансах производства замороженных полуфабрикатов . Параллельно ремонтный цех вырос в отдельный металлообрабатывающий завод со своим конструкторским бюро .
Сейчас мы работаем на оборудовании , которое разработали под себя . Оно подстраивается под требования технолога : можно использовать любые сорта свежего мяса и натуральные картофель , лук , яйцо .
- Юлия Викторовна , расскажите о количестве сотрудников на производстве ? Используется ли ручной труд при изготовлении полуфабрикатов или все делает машина ?
- Компания имеет большой опыт в автоматизации производственных процессов . Мы уже 11 лет работаем на линии по производству замороженных полуфабрикатов , которую создала команда инженеров нашего машиностроительного предприятия . Все разработки исходят из реального опыта работы компании , поэтому мы постоянно что-то внедряем , улучшаем процессы и стараемся быть лучше , чем вчера . Конечно , у нас есть процессы с высокой долей ручного труда . К примеру , лук подготавливать пока приходится вручную . Это связано с тем , что при чистке в автомате требуется , чтобы луковицы были одного размера , иначе получаются большие потери и ценная часть вылетает вместе с кожурой . Из-за этого растут затраты и , соответственно , цена . Манты у нас тоже дорабатываются вручную . Раскатку теста делает машина , а начинку и лепку - люди . В общем , нам есть куда расти . К слову о сотрудниках , наша команда сейчас состоит из 245 человек .
- Я заметила , что на каждом вашем изделии из теста выбито « Baron ». Это такая защита от подделки ?
- Да , приходится придумывать способы защиты продукции от подделки . Надпись « Baron » на тесте позволяет покупателям быть уверенными в том , что они приобретают именно нашу продукцию .
- А вы когда-нибудь участвовали в выставках , конкурсах , фестивалях ?
- Да , первый опыт участия у нас был в прошедшем году . Мы участвовали в международном конкурсе продуктов питания и напитков WorldFood Moscow . На выставке представлялось 75 стран , наш стенд был представителем от Казахстана . Приятно поделиться , что в номинации « Продукт года 2015 » мы были награждены золотой и серебряной медалями .
- Вы не раз говорили , что ваш продукт экологически чистый . Есть ли у вас документальное подтверждение ?
-Да , наша продукция экологически сертифицирована . Соответствие на экологическую безопасность мы проходили в Санкт-Петербургском научнотехническом центре сертификации и экспертизы .
- Юлия Викторовна , я понимаю , что большинство из нас не разбираются в том , как происходит процесс изготовления замороженных полуфабрикатов , но все же , не могли бы Вы рассказать , ну хотя бы попунктово , что и как ?
- Первое . Заготавливаются овощи , мясо , яйцо , мука , специи и затем распределяются по цехам .
Второе . Овощи проходят первичную обработку - очистку . Мясо поступает в цех обвалки , где его отделяют от кости , избавляются от жилок и готовят к измельчению в фарш . Специи измельчаются и смешиваются в нужном соотношении в день переработки . Параллельно просеивается мука и подготавливается яичный меланж для теста .
Третье . Овощи и мясо измельчаются , и все подготовленные ингредиенты смешиваются в фарш .
Четвертое . Процесс формовки , заморозки и упаковки готового товара . Подготовленные фарш и тесто загружаются в машину и выходят в виде готового продукта , упакованного в фирменные пакеты .
Пятое . Готовая продукция уходит на склад и далее - на полки магазинов .
№ 8 декабрь-январь 2017
55