Маршмеллоу
ИНГРЕДИЕНТЫ :
Количество порций : 40 небольших кубиков
• 100 г любого варенья ( пюре ) или несколько капель ароматизатора ( ванильного экстракта )
• 125 мл воды ( для сиропа )
• 30 г порошкового желатина
• 100 мл инвертного сиропа
• 400 г сахара
• 125 мл воды ( для желатина )
• сахарная пудра
• крахмал
+ 6 ЧАСОВ НА ЗАСТЫВАНИЕ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : Подготовьте форму , в которую будете заливать ваше маршмеллоу . Застелите ее пергаментом или силиконовым ковриком . В чаше комбайна залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть . Сахар , воду , инвертный сироп нагрейте и доведите до кипения на сильном огне , затем огонь убавьте до среднего и минимального режима , начинайте выпаривать воду до 110 градусов , не перемешивая сироп . По времени это занимает примерно 10 минут . Пока варится сироп , примерно на последней минуте или когда термометр покажет 109 градусов , начинайте взбивать растопленный желатин . Когда сироп достиг 110 градусов , вливайте его горячим в желатиновую пенку очень аккуратно и медленно , тонкой струйкой , стараясь не лить на венчик . При остывании сироп начнет густеть и пениться . Взбивайте примерно 15 минут . Когда появится стабильная пена , а она рано или поздно все равно появится , смело взбивайте дальше , пока все не остынет , можете добавлять ванильный или любой другой экстракт , краситель , разные добавки . Чем больше остывает масса , тем больше по своей структуре она становится похожа на меренгу . Готовую плотную массу выложите в форму . Оставьте массу минимум на 6 часов . По истечении времени смешайте сахарную пудру и крахмал , просейте их на маршмеллоу , затем достаньте пласт маршмеллоу из формы и переверните припудренной стороной на рабочую поверхность . Снимите пергамент / коврик и присыпьте крахмальной смесью пласт маршмеллоу со всех сторон . Разрежьте ножом , периодически отмывая нож от прилипших кусочков и припудривая той же смесью , чтобы он не прилипал . Обваляйте все кусочки маршмеллоу , переложите их в сито и стряхните излишки пудры и крахмала . Хранить маршмеллоу можно в плотно закрытой банке / контейнере до 2 месяцев , потом они начнут подсыхать , как и на открытом воздухе .