순례자의 샘터 2017 Spring - Page 66

내가 도전해 볼만한 요리

맛도 비주얼도 만점인 ‘ 밀푀유나베 ’

가운 바람의 냉기가 위 속까지 사무쳐 올 때 ……. 보기에도 고급지고 , 집에서 먹을 수 있는 따뜻하고 맛있

는 국물요리 없을까 ? 고민될 때 ……. 유명 TV 쇼 프로 ‘ 삼시세끼 ’
가버나움 2 박지수
에 나온 에 쉐프 ‘ 밀푀유나베 ’ 가 요즘 한창 대세입니다 . 이유는 이름이 어려워도 생각보다 만들기 쉽기 때문이라고 하네요 . ‘ 밀 푀유 ( millefeuille )’ 는 프랑스어로 천 개의 잎사귀라는 뜻으로 프 랑스 대표 디저트 중 하나 , ‘ 나베 ’ 는 일본어로 냄비에 끓인 요리 . 배추 , 고기 , 깻잎으로 겹겹이 층을 만들어 끓여낸 샤브샤브와 비 슷한 전골요리를 말한다는 것을 알아두면 좋을 듯 합니다 . 담백 한 국물과 화려한 비주얼의 조화 , 너무나 화려해 맛을 물론 보는 눈과 입이 즐거워지니 집들이나 손님상 요리로 인기 만점인 요리 인 ‘ 밀푀유나베 ’.
[ 사진출처 : http :// gong6587 . tistory . com / 1601 ]
재료 : ♣ 소고기 불고기 ( 또는 샤부샤부용 ) 500g , 배춧잎 10장 , 깻잎 20장 , 숙주 2 / 3봉지 , 느타리버섯 or 표고버섯 3개 – 5개 육수 : 물 2L , 다시마 2장 , 멸치 7-8마리 , 무 1토막 , 가쓰오부시 장국 , 양파 ½개 , 건새우 약간 레몬 폰즈 소소 : 간장 3Tsp , 매실청 , 간장 , 다진 마늘 2Tsp , 식초 1Tsp
1 . 큰 냄비에 육수 재료 ( 물 2L , 다시마 2장 , 멸치 7-8마리 , 무 1토막 , 가쓰오부시 장국 , 양파 ½개 , 건새우 약간 ) 를 넣고 끓인다 . 물이 끓
으면 약불로 줄여 30분간 더 끓인 후 육수를 준비해준다 . 2 . 밀푀유나베의 주재료인 소고기를 준비하고 , 배추와 깻잎은 낱낱이 씻어서 준비한 뒤 숙주나물과 버섯도 준비해준다 . 3 . 배춧잎 한 장을 펴고 깻잎 2장 얹고 , 깻잎위에 소고기를 잘 펼쳐 얹어 준다 . 4 . * 배추-소고기-깻잎-배추-소고기-깻잎-배추 * 이 순서대로 재료를 겹겹이 쌓아 올려 겹쳐 준다 . 반복해서 5층 정도 올리고 흩어지지
않게 3등분으로 자른다 . 5 . 냄비 가장 밑에 느타리버섯을 깔고 , 숙주나물을 펼쳐서 깔고 , 자른 재료들 ( 밀푀유 ) 을 차곡차곡 보기 좋게 담고 표고버섯을 칼집 내어
가운데에 얹는다 . 6 . 재료를 모두 담은 후 , 육수를 부어주고 , 식탁에 둘러앉아 보글보글 끓이면서 먹으면 된다 .
Tip : 재료를 켜켜이 높이를 균일하게 잘 쌓기 위해서 냄비 밑바닥에 느타리버섯을 놓아야 해요 . 남은 국물에 밥과 갖은 양념을 넣어 죽이나 볶은 밥을 만들어 먹거나 칼국수를 넣어 먹어도 최고 !!! 고급 요리 같아 보이지만 보기보다 요리 초보도 쉽게 도전할 수 있는 밀푀유나베 !! 오늘 한 번 도전해 보실래요 ?
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