Мир путешествий № 40 - Page 41

СТРАНА НА КАРТЕ сентябрь-октябрь, 2015 Афродита выбирает мамахуану Происхождение как самого напит- ка, так и его названия уже давно об- росло большим количеством легенд и мифов, так что вряд ли когда-ни- будь мы узнаем истину. Но мамахуа- не это, скорее, даже к лицу, посколь- ку она сама имеет множество обликов. Не имея жестко заданной рецептуры и попадая в руки страждущего в виде полуфабриката, она зависит от воли и вкуса того, кто, подобно Пигмалиону, призовет ее к жизни. В Доминикане я услышал такую историю возникновения напитка. Когда-то индейцы таино, населяв- шие эту землю более тысячи лет, ис- пользовали для лечения и укрепле- ния здоровья определенные корешки, травы, цветы, листья, кору и древеси- ну деревьев в различных сочетаниях. Когда испанцы прибыли на остров, они, познакомившись с этой целитель- ной практикой, решили совместить приятное с полезным. В качестве пер- вого был выбран ром, только-только появившийся, но стремительно наби- равший популярность. Такая настойка рома на целебных растениях с добав- лением меда и стала прародительни- цей нынешней мамахуаны. Уже в наше время, когда республика превратилась в излюбленное место отдыха европей- цев, последние привнесли в рецептуру новую составляющую – красное сухое вино, сделавшее напиток более мяг- ким. Что касается происхождения на- звания, то наиболее правдоподобным выглядит то, которое не касается ни- чьей мамы. Вполне вероятно, что со- бака зарыта во французском сочета- нии dame-jeanne, что означает всего- навсего «оплетенную бутыль». Имен- но в такой таре этот напиток раньше и продавался. Сегодня мамахуана приобретает все больше поклонников. Ее можно заказать в любом доминиканском ре- сторане и купить в магазинах в самых разнообразных вариантах. Дело в том, что продается она не только в готовом, но и сухом виде. Во втором случае в бутылку насыпаны целительные дере- вянные ингредиенты, а «запустить в жилы кровь» – наполнить ее алкоголь- ной жидкостью – необходимо самим. А бывает, и самой бутылки нет – всё сложено в обычный пакетик (что, кста- ти, удобно для туристов – чемодан с покупками полегче и нечему биться). Привез и я пару бутылочек с дро- вишками: одну подарил, другую оста- вил себе. Рецептов приготовления и соотношения компонентов тоже пре- достаточно. Есть где разгуляться фан- тазии. Я использую такой вариант. В первый раз, чтобы убрать горечь, необходимо залить деревяшки лю- бым алкогольным напитком и дать на- стояться не менее трех дней (если это крепкие напитки, такие как ром, ко- ньяк, водка, виски), и две-три недели (а в идеале до месяца), если использу- ется вино. Я выбрал второй вариант и дотерпел 30 дней. Полученный таким образом первый настой является не- пригодным для употребления и просто выливается. Считается, что при этом из растений выходят злые духи. Далее берется 40% доминиканско- го рома, 40% красного вина и 20% меда, и все это заливается в бутылку. Ром (который в таком качественном исполнении купить на наших широтах затруднительно) можно заменить ко- ньяком. Можно, конечно, использо- вать и водку, но не будем издеваться над священным напитком благород- ных донов. Здесь я внес свою крохотную лепту в усовершенствование технологии: не заливаю компоненты по отдельности в бутылку, как указывается в рецептах, а сначала перемешиваю их в баночке, чтобы мед нормально растворился. Все это надо настоять в темном ме- сте дней пять – и вот мамахуана пред- стает во всей своей красе. Самое глав- ное, что процесс этот можно повторять до 20 раз и даже больше – пока кусоч- ки дерева не приобретут угольно-чер- ный цвет. Вкус напитка описать трудно, сла- дость меда хорошо уравновешивается 39