Журнал KiMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес - Page 125

M A KO T O M O S C OW. R U Рецепт от бренд-шефа и владельца ресторана MAKOTO Федора Слуцкого САЛАТ «ТАКО-САРАДА» ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 шайте: соевый соус, тертый чеснок, сок «юдзу». Разогрейте сковородку на  пли- те, влейте масло, обжарьте осьминога с  картофелем до золотистой корочки (3–4 минуты). Добавьте вяленые помидо- ры и стебель сельдерея, подержите на огне 2–3 минуты, затем бросьте помидо- ры черри и  красный лук и обжаривайте все еще пару минут. Влейте в сковороду соус, сразу снимите с огня, перемешайте. При подаче украсьте листьями салата. ЧТОБЫ ОСЬМИНОГ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ ЖЕСТКИМ, лучше всего брать индонезийских или ма- рокканских особей. Варить его следует в течение часа, добавив в  бульон черный перец горошком, а  также стебель сель- дерея и красное сухое вино. Когда он бу- дет готов, поставьте вариться картошку. Нарежьте осьминога крупными кубика- ми, черри и вяленые помидоры порежь- те на две части, а стебель сельдерея и красный лук  — соломкой. Отдельно сме- Стебель сельдерея — 1 шт. Помидоры черри — 4 шт. Томаты вяленые — 6 шт. Чеснок — 1 зубчик Оливковое масло — 2 ст. л. Соевый соус — 1 ст. л. Сок «юдзу» (можно заменить на лимонный) — 2 ст. л. Лук красный — половина небольшой луковицы Мини-картофель — 5 шт. Осьминог — 150 г Салат корн для украшения