Журнал KIMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес - Page 124

food «Такояки» — самое известное блюдо из осьминога в Японии в Японию в прошлом году, интересовался у меня, как варить осьминога, чтобы он был мягким. Я рассказала, что японские бабушки советуют отбить осьминога перед варкой, а в качестве колотушки непременно использовать редьку-«дай- кон»: ферменты «дайкон» размягчают мясо осьминога. Также его можно перед приготовлением замочить в саке, а чтобы убрать неприятный запах, при варке нуж- но бросить в воду горсть чайных листьев. Это сейчас я так много знаю об осьмино- ге, а когда я только-только вышла замуж, знаний мне явно не хватало. Однажды, помню, я решила порадовать мужа, при- готовив «иидако» — вид маленького ось- минога, который при варке становится особенно мягким, за это он и ценится. Я сварила осьминога вместе с чернилами и подала. Муж у меня родом из региона Кансай, но мать его из Канто, поэтому, кроме «такояки», блюд из осьминога он не пробовал и не знал их «правильного» вкуса. Он смело засунул всего осьминож- ку себе в рот… Увидев его перекошенное лицо, я спросила: «Ты в порядке?!» Рот у мужа был весь черный, но он изо всех сил старался не обидеть молодую жену и проглотить осьминожьи чернила! 124