Журнал KiMONO KIMONO #16-17'2019, Бизнес - Page 123

123 Форма у осьминога довольно комичная, и японцы с удовольствием обыгрывают ее в своих выражениях. «Хиппари-дако» — популярный человек, которого каждый тянет на  свою сто- рону, будто осьминога за щупальца, или раскупаемая всеми вещица. «Тако-бодзу» — это хоть и ругательство, но не грубое и забавное, поэтому на него обычно не обижаются. Так го- ворят про лысых людей. Особенно в  регионе Кансай, обращаясь к близким, часто могут крикнуть: «Эй, осьминог!» рузья часто спрашивают меня: как готовить осьминога? Его можно просто порезать на суси или сасими, как это часто делают в Токио. Но, пожалуй, наи- более известным вариантом блюда из осьминога являются осакские «такояки». В шарики из теста кладется нарезанный осьминог  — их едят, обмакивая в специ- альный соус с добавлением водорослей «аонори», майонеза, красного имбиря и тунцовой стружки. Эта любимая япон- цами уличная еда настолько горячая, что обжигает рот,  — зато так ярче ощущает- ся богатство вкуса. ОСЬМИНОГА ЦЕНЯТ НЕ ТОЛЬКО ЗА ВКУС — но еще за низкую калорийность при высокой пи- тательной ценности. Особенно он богат белком и таурином, а значит, помогает справиться с летней жарой. В  Японии есть такой сельскохозяйственный празд- ник — Хангэ, или Хангэсё, который от- мечают в начале июля, чаще всего 2-го числа. В  большинстве регионов страны лето очень жаркое, температура с июня по сентябрь — выше 30 градусов. Поэ- тому фермеры, которые в   этот период трудятся не покладая рук, чтобы хоть чуток передохнуть и восстановить силы, приостанавливают работу в этот празд- ник. Особенно он популярен в регионе Кансай — и  в этот день здесь принято есть осьминога. В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ В МОСКВЕ стало гораздо больше ресторанов с морепродуктами, и во многих подают осьминогов. Один из московских шеф-поваров, приехав Д ощущение в какой-то мере сохранилось до сих пор: в восточной части Японии осьминога даже включают в новогодние угощения — «осэти». Раньше там было довольно трудно достать свежего осьми- нога и его ели в основном на Новый год и замаринованным в уксусе («судако»). Но благодаря развитию транспорта све- жий осьминог в столице перестал быть редкостью, хотя традиция мариновать осталась. Как и традиция окрашивать его мясо красным пищевым красителем: если новогоднего осьминога разрезать, он явит собой дуэт красного и белого — традиционное японское сочетание праздничных цветов. Я ВЫРОСЛА НА ПОБЕРЕЖЬЕ Внутреннего Япон- ского моря, поэтому для меня осьми- ног  — это то, что с наступлением весны начинают дарить друг другу родствен- ники и соседи (ведь все вокруг рыбаки, а  улов стабильно богатый), и в итоге ты не знаешь, куда его девать. В сезон мама готовила салат из осьминога, огурцов и морской капусты несколько раз в месяц! Помню, как мы с отцом вдвоем пошли «на осьминога»: еще до рассвета сели в ма- ленькую лодочку и вышли в море — тихое и гладкое, словно зеркало. Опустили в воду леску с прицепленным к ней белым кера- мическим шариком и стали ждать. Ловить осьминога легко и весело, но стоило по- ложить его в лодку — он тут же начинал стремиться «к выходу», то есть попросту сбегать. Сидеть рядом с ним в этот момент было довольно страшно — помню, отец смеялся над моим испуганным видом.