Журнал KiMONO #07`2017_ноябрь-декабрь - Page 117

«СЯБУ-СЯБУ» ИЗ ФУГУ #FOOD Д ля этого на рынке Цукидзи (а еще в некоторых продуктовых магази- нах) продают уже разделанную ше- фом-экспертом рыбу — на упаковке долж- на стоять отметка «мигаки-фугу» и наклеен стикер, содержащий информацию о типе рыбы, месте происхождения, дате обра- ботки, а также название и адрес ответ- ственного за обработку предприятия. Итак, рыбка уже у вас. Самое простое и вкусное, что можно с ней сделать — блюдо под названием «сябу-сябу». Это популяр- ная разновидность «набэмоно», которую еще называют японским фондю: участники трапезы кидают овощи, лапшу, мясо или рыбу в кипящий бульон, достают, когда со- чтут, что готово, и едят, макая в соус. Таким образом готовить блюдо нужно не к прихо- ду гостей, а вместе с ними. 4 персоны Хокку о фугу ЁСА БУСОН (1716–1784) *** Суп из фугу Вечером съел, но жив до сих пор — Приятное пробуждение. *** Я не смог увидеть ее сегодня. Мне придется забыть о ней. Поэтому я буду есть фугу. 30 минут ВАМ ПОНАДОБИТСЯ: филе фугу — 500 гр. мясо фугу на кости («фугу-но ара») — 300 гр. водоросли «комбу» — 15 см китайская капуста — ¼ шт. морковь — ½ шт. лук-порей — 1 шт. съедобная хризантема «сюнгику» — 100 гр. тофу — 1 блок или 400 гр. стеклянная лапша «кудзукири» — 100 гр. грибы «сиитакэ» — 4 шт. грибы «эноки» — 1 упаковка рис — 2 чашки яйцо — 2 шт. ДЛЯ СОУСА: соус «пондзу» (соевый соус и сок мандарина «юдзу») — 10 ст. л. нарезанный зеленый лук — 10 гр. тертый «дайкон» — 10 гр. перец чили — 5 гр. ПРОДОЛЖЕНИЕ РЕЦЕПТА #07/2017 KiMONO i-magazine 115