Журнал KiMONO #07`2017_ноябрь-декабрь - Page 114

#FOOD ДЕЛИКАТЕС В ообще говоря, Бонд был неправ, утверждая, что у мяса фугу нет вку- са — он есть, просто очень нежный, морской. Некоторые гурманы, правда, уве- ряют, что самая вкусная фугу — та, в ко- торой повар-виртуоз оставил легкий след яда, мол, он вызывает чувство эйфории и  создает во рту легкое онемение, отда- ленно напоминающее ощущения при ре- альном удушении. Такой экстрим прекрас- но сочетается с любимой в Японии темой хрупкости и мимолетности жизни. Но сами шефы открещиваются: мы такого не дела- ем, у нас все по закону! Сасими «тэсса» из фугу, нарезка методом «усудзукури» Курс из рыбу фугу на ужин: сасими «тэсса», закуски, плавники «хирэ-дзакэ», суп «сябу- сябу» и десерт. Отель Awajishima Sumoto Onsen, префектура Хёго 112 KiMONO i-magazine #07/2017 ГУРМАНЫ УВЕРЯЮТ, ЧТО САМАЯ ВКУСНАЯ ФУГУ — ТА, В КОТОРОЙ ПОВАР ОСТАВИЛ НЕМНОГО ЯДА Лучшее время, чтобы попробовать фугу — конец осени и зима. Рыбка как раз достигает нужной степени откормленности, чтобы из одной тушки можно было приго- товить восхитительный обед из семи блюд, или, как его называют в ресторанах  — fugu course. В него входит закуска «юби- ки» из  рыбной кожи, прозрачные сасими «тэсса», жареная «фугу-караагэ», фугу-су- си, горячий суп «тиринабэ» с головой фугу, лапшой и овощами, жидкая рисовая каша «фугу-одзия» с яйцом, обжаренные на гриле плавники «хир э-дзакэ», которые подаются в подогретом сакэ. Отправляясь в ресторан, убедитесь, что у вас в запасе достаточно времени — трапеза со всеми церемониями может затянуться часа на четыре.