Журнал KiMONO #07`2017_ноябрь-декабрь - Page 113

ФУГУ: ЯПОНСКАЯ РУЛЕТКА #FOOD В о-вторых, в префектуре Сага на специ- ализированных фермах уже несколь- ко лет пытаются вырастить неядови- тую фугу. Ученые уверены: рыба опасна не сама по себе, а потому, что в естествен- ных условиях питается ядовитыми морскими звездами и улитками. Если изменить диету — исчезнет и яд. Хотя шеф-повара сетуют, что фугу без тетродотоксина как самурай без меча, ежегодно в стране реализуется око- ло 4500 тонн «фермерской» фугу — причем стоит она в пять раз дешевле дикой. Прав- да, пока стопроцентной уверенности, что искусственно выращенная фугу не ядовита, нет, поэтому меры безопасности при рабо- те с ней повышенные. УЧЕНЫЕ УВЕРЕНЫ: ФУГУ ОПАСНА НЕ САМА ПО СЕБЕ, А ПОТОМУ, ЧТО В ЕСТЕСТВЕН- НЫХ УСЛОВИЯХ ПИТАЕТСЯ ЯДОВИТЫМИ МОРСКИМИ ЗВЕЗДАМИ И УЛИТКАМИ Один из самых известных в мире мастеров по приготовлению фугу, участник шоу Iron Chef America — сушеф Арики Омаэ Все это способствует тому, что фугу из  страшилки для туристов и деликатеса, который по зубам только Бонду, постепен- но превращается в просто блюдо для гур- манов: в стране почти 3800 ресторанов, где ее подают по цене от 50 до 200 дол- ларов. Вот только закон о том, что фугу ни при каких обстоятельствах не может быть подана императору Японии, даже если он попросит, пока никто не отменял. Но это ведь такая красивая история — все могут короли, а только не заказать себе ужин по вкусу. #07/2017 KiMONO i-magazine 111