Журнал KiMONO #04`2017 апрель-май - Page 113

Японские десерты: искусство пяти чувств  #FOOD  Десерт «сингэн-моти» с соевой пудрой «кинако» каким будет вкус. «Вагаси» действу- ют тоньше. Вы никогда не узнаете их вкуса, пока не попробуете», — рас- сказывает Аоки Садахару, владелец японско-французской кондитерской в Париже. Гид по сладостям Д есерты в Японии имеют огром- ное количество форм, цветов, запахов и оттенков вкуса бла- годаря разным способам обработки и добавлению других традиционных элементов: природного желатина «агар-агар», порошка зелёного чая «маття», кунжута, фруктов и каштанов. Главный ингредиент многих «вагаси» — паста из красных бобов «адзуки». Когда-то считалось, что её красный цвет избавляет от болезней и несча- стий, что не так уж далеко от истины, ведь фасоль адзуки богата натрием, фосфором, селеном, магнием и дру- гими полезными минералами. Чтобы разобраться в многообра- зии японских сладостей, можно ус- ловно разделить их на угощения для торжественных случаев «дзёгаси», которые сделаны из самых дорогих высококачественных ингредиентов, и более простые и доступные вагаси — такие как рисовые лепёшки моти и рисовые шарики с начинкой из бобов. «Вы никогда не узнаете вкуса «вагаси», пока не попробуете», — Аоки Садахару, владелец кондитерской в Париже 113 #04/2017  KiMONO i-magazine