Журнал KiMONO #04`2017 апрель-май - Page 112

#FOOD  СЕЗОН Хроники вагаси В VIII веке в Японию завезли кон- феты из Китая, которые были сделаны из пшеничной, рисовой муки и бобов. По китайской рецептуре в конфеты добавляли сахар, их варили или обжаривали в масле. Поскольку в Японии того времени сахарного про- изводства не было, белый порошок попробовали заменить натуральными подсластителями. Первым японским «вагаси» стала рисовая лепёшка, сва- ренная в виноградном сиропе. Десерт назвали «цубаки-моти» или «лепёшка камелии», так как сверху и снизу её на- крывали листья этого цветка. Когда в XII веке в буддистские мо- настыри пришла китайская тради- ция чаепития, монахи задумались и о сладостях. Они стали подавать к чаю пасту «адзуки», которая раньше была лишь ритуальной едой. Но серьёзное увлечение десертами началось толь- ко в XVI веке, когда напитком заин- тересовалась аристократия Киото и сформировалась японская чайная традиция. Спустя несколько лет из Европы завезли сахар и западные десерты, и «вагаси» обрели ту рецеп- туру, которой до сих пор пользуются современные мастера. «Японские «вагаси» — полная про- тивоположность французским сладо- стям, цвет которых уже намекает на то, 112 KiMONO i-magazine  #04/2016 #04/2017 Десерт «сакура-моти» из рисовой муки со сладкой бобовой начинкой