Журнал KiMONO #04`2017 апрель-май - Page 106

#FOOD  СУШИ К слову о сезонах, в апреле-мае мы предлагаем попробовать суши из полосатого тунца, диетичной камбалы, большой сериолы и японской ставриды В апреле и мае Кацуо В 106 Тунец полосатый есной сезон молодого тунца, ещё не нагулявше- го достаточно жира. Но для суши это хорошо: жир меша- ет почувствовать полноценный вкус. «Кацуо» подают замарино- ванным в соевом соусе и слегка обожжённым, а для того, чтобы оттенить вкус, в качестве припра- вы предлагают тёртый корень имбиря и зелёный лук. Есть леген- KiMONO i-magazine  #04/2017 да, что во время реформ времён Тэмпо (1830-1844) запретили есть сырую рыбу — боялись отравить- ся. Но один хитрец додумался быстро обжигать огнём поверх- ность рыбного бруска так, чтобы внутри рыба оставалась сырой, и продавать это как рыбу на гриле. Запрет вскоре отменили, но ори- гинальная подача прижилась и сохранилась по сей день.