Журнал KiMONO #04`2017 апрель-май - Page 103

морфология вкуса  #FOOD  鮓 Первый, он же самый древний способ напи- сания, состоит из эле- ментов «рыба» и «ук- сус». Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши — «нарэдзуси». Они готовятся в течение нескольких месяцев, долго хранятся, дурно пахнут и, честно говоря, совсем не похожи на со- временные суши. Этим же иерогли- фом записываются все разновид- ности «нарэдзуси», то есть блюда, требующие маринада и выдержки. Будь то ферментированный карась, скумбрия или маленькая речная рыбка «аю» с овощами. 鮨 Второй способ пере- водится как «вкусная рыба». Иероглиф при- шёл из Китая и получил распространение в Японии в эпо- ху Эдо (1603-1868). Тогда власть в стране перешла в руки могуще- ственного клана военных прави- телей сёгунов, которые обоснова- лись на берегу Токийского залива. С этого началось бурное развитие Эдо (старое название Токио) как главного города страны. Никогда прежде Япония не знала такого бо- гатства и разнообразия морской рыбы, что и послужило причиной настоящего бума суши. Рыбу уже не нужно было долго хранить, она плескалась в заливе под крепост- ными стенами замка Эдо. Зато её научились обрабатывать. И новый иероглиф 鮨, гордо заявляю ий о том, что теперь суши вышли на но- вый уровень, логически вписался в историю. Современные суши-ше- фы, чтобы выделить себя среди конкурентов и подчеркнуть, что их продукция достойна внимания, с помощью этого иероглифа недвус- мысленно намекают, что именно их суши — самые вкусные. Иероглиф 鮓 используется для обозначения самых первых суши 103 #04/2017  KiMONO i-magazine