Бортовой журнал №8 - Page 45

43 #8 ★ СПРАВКА Каждый Новый год на столе блюда из старого семейного меню: такова добрая традиция многих поколений. 1 На праздничных столах Австрии и Венгрии в ночь смены лет не встретишь блюд из птиц – считается, что счастье может улететь в этот вечер. А в Словакии и Чехии на праздничном столе обязательно должны быть тушеная капуста с колбасками, карп, грибной суп, маковое и медовое печенье с молоком. Новогодние праздники во Франции можно смело назвать «симфонией в белом». На столе стоят белые подсвечники с белыми свечами, свежие фрукты, облитые белой глазурью, на десерт – белый кекс и гоголь-моголь. Различны традиционные блюда и в Италии. В Болонье, например, это мясной пирог, политый сметаной, так называемый тортелини. В Польше к праздничному столу, обязательно накрытому белоснежной скатерью, подается тринадцать видов блюд. Начинается новогодний ужин рыбной похлебкой или грибным супом, затем следуют: капуста с грибами, пирожки с капустой, карп под сладким соусом, а оканчивается традиционным сдобным печеньем с маком, компотом и свежими фруктами. За звание страны с самой необычной кулинарной традицией борется Исландия. Целый год здесь едят хаукарль – несвежее мясо гренландской акулы, а вот в новогоднюю ночь меню становится вполне традиционным для скандинавских стран. На столе – обязательный рисовый пудинг (тоже с сюрпризом внутри), кисель, тушеная рыба и птица. Хотя птица не совсем обычная – белая куропатка. Рассказывают, что раньше их было здесь очень много и каждый мог поймать куропатку на праздничный ужин, ведь за миллионы лет эволюции эти птицы так и не научились летать. Шаги Рождества в Исландии не только слышны, но и видны: на подоконниках и крылечках домов выставлены в ожидании подарков десткие ботинки. Подарки тут разносит не один Санта-Клаус, а целых тринадцать полулюдей-полутроллей, которые каждую ночь оставляют в башмаке небольшой сюрприз. Но, конечно, повезет только хорошим детям, остальные в башмаках найдут лишь картофелину. Ту самую картофелину, которая так и не доехала на другой конец света, в Японию (батат не в счет). Ей нет места на японском новогоднем столе. Зато там в избытке креветок, морского окуня, рулетиков из омлета и вареных овощей. К столу подают фасоль в сиропе, селедочную икру, жареного лосося, сладкие каштаны, салат из дайкона с морковью. Каждое блюдо не случайно и несет глубокий философский подтекст: морская капуста дает радость, жареные каштаны – успех в делах, горох и бобы – здоровье, вареная рыба – спокойствие, икра сельди – счастливую семью. Счастливые японские семьи в Новый год усаживаются вокруг стола, чтобы послушать сто восемь ударов колокола, возвещающих приход Нового года. Японцы верят, что каждый удар убивает по одному из человеческих пороков. Свободные от пороков, они стараются лечь спать 2 3 пораньше, ведь главная новогодняя традиция – это встреча первого в новом году восхода солнца. Для особо ленивых его транслируют по телевидению. Наверное, лень просто не входит в список японских пороков. В волшебную полночь каждый кубинец и португалец должен съесть 12 виноградин, загадав при этом 12 заветных желаний на каждый месяц, ведь виноград, виноградная лоза олицетворяют изобилие и благополучие в семейном очаге. Какие бы блюда в какой бы стране мира ни готовили к новогоднему столу, во всех них главный ингредиент – любовь. 4 1. Праздничная кухня объединяет в волшебную ночь лучших друзей. 2. Изыск